Våra menyer – CayenneCatering

Vi skräddarsyr även menyer utifrån era önskemål. Här finns Menyer och bufféer kategoriserade efter tycke och smak.
Vill man ändra eller ta bort något från rätter eller bufféer går de självklart bra.Självklart komponerar vi även rätter som passar just era önskemål.
Maila eller ring gärna om ni har några frågor .

Under fliken ”kontakta oss” finns en bra checklista med all info vi behöver för att göra eran beställning via mail.

*: vissa priser kan komma att ändras efter säsong

Bufféer från ca 12 personer

Är ni sent ute? Köksmästaren kombinerar ihop efter säsong och tillgång. ring oss gärna för vidare samtal.

087315910

Alla priser är Ex moms

Klicka på respektive meny för att se innehållet!

Förätter

Räk- och kräftskalen smaksatt med pepparrot toppad med Löjrom, serverad med örtkrutong, plocksallad & dillolja

Halstrad Citrusmarinerad pilgrimsmussla med avokadocremé, mango, inlagd rödlök och örter

Krämig jordärtskockssoppa med handskalade räkor och grönsakskrisp

Sotad tunt skivad Tonfisk med citruscremé, fänkålsallad, granatäpple och dill

Rökt lax med dillfärskost, inlagd gurka, prästostpaj samt forellrom

Rödingtartar smaksatt med Dijon serveras äppelsallad, lime & örter

Örtgravad hälleflundra med bakade rödbetor, dillvinegrette och jungfrusallad

Örtgravad oxfilécarpaccio med lagrad italiensk hårdost, saltrostade pumpafrön & olivolja

Kuvertbröd. och färskost till er meny 15kr/p

Huvudrätter

Fisk

Smörstekt rödingfilé med säsongens primörer, puré på rotselleri och potatis samt krämig fänkålssås

Örtbakad Torsk med mandelpotatispuré, citron, brynt smör och kräftstjärtar

Smörstekt Hälleflundra med crudité på fänkål & örter samt rödbetssmör och kokt potatis

Månadens havsfångst (ångad eller stekt) örtslungad potatis, primörer och sauce moules marinieres

Kall inkokt Lax med pressgurka, sikromscremé och primörsallad

Kött, vilt och fågel

Helstekt kalventrecôte med het majsröra, grillad potatis och örtbakad plommontomat

Tomatfylld majskycklingfilé med potatisstomp med fårost, örter och madeirasky

Lågtempad lammrostbiff med potatis- och rotfruktsterrine, rostad vitlökssky samt säsongens primörer

Sotat ankbröst ”orange” med Charlottenlökscremé, rostad sötpotatis och örter

Helstekt hjortytterfilé med palsternackspuré, rödlökschutney och rödvinsås smaksatt med sherry

Hängmörad rosastekt oxrygg med potatiskaka smaksatt med svamp, säsongens primörer , chevrétomat och Tryffelsky

Desserter

Klassisk Crème brûlée med säsongens bär

Pannacotta på säsongens smak med vaniljkanderade nötter

Vit chokladcremé med rabarber och mörk choklad

Mörk chokladmousse med rom, chili och vaniljkokta bär

Päron- tarte toppad med hallon mousse

Blåbärspaj med creme anglaise

Säsongens bärkompott med vaniljcremé och Biscotti crumble (nötfri)

Plockmat, styckpris

Mini club sandwich med rökt lax och kaprismajonäs.

24:-

Mini club sandwich med fransk salami och basilika aioli.

24:-

Kräft och västerbottenpaj med citron och sikromscreme.

25:-

Bourbonmarinerade kycklingspett med chipotledipp

25:-

Rökt renstekscheesecake med gräslök.

30:-

Ätbar sked med avokado, rödlök, forellrom & dill.

25:-

Liten kräftskagen med pepparrot på kavring

25:-

Marinerad thaibiffroulade med krispiga grönsaker.

22:-

Cheviche på fisk och skaldjur smaksatt med koriander.

25:-

Oxfilécarpaccio på örtkrutong med ruccola, parmesan och tryffelolja

30:-

Västerbottenröra med inkokt rödlök & sikrom på kavring

25:-

Sotad lax med syrad gurka i crème fraiche toppad med krasse

20:-

Basilkapaj toppad med serranochips & färskost

22:-

Potatis och svampterrine med citron och koriandecremé

18:-

Citrusbakad pilgrimsmussla i kopp med jordärtsskockscremé

25:-

Rödingtartar med pepparrotscremé & äpplesallad.

25:-

Basilika och prästostpaj med honung och rödbetscremé

20:-

Parmaknyte med färsk oreganocremé och friterad svartrot

22:-

Marinerade körsbärstomater med fetaost och saltrostade pumpakärnor

17:-

Tartlette med getost och tryffelcremé toppad med rödbeta

25:-

Anklever mousse smaksatt med espresso i strut med ungsbakat fikon

30:-

Rostad sötpotatis toppad med getostcremé och knaperstekt bacon

22:-

Rökt lax på vitt bröd med pepperrotsfärskost,picklad lök och dill

24:-

Grillad zuccini på kavring toppad med hummus och oliv

20:-

Kalla tallrikar

Marinerad Marockansk kycklinglårfilé med couscoussallad, koriander, lime, vitlök och chili. Myntacréme och honungsrostade fikon

110:-

Basilikamarinerad grillad majskyckling med confitbakade tomater, potatissallad smaksatt med gräslökpesto och myntayoghurt

125:-

Inkokt lax med Sallad på säsongens primörer, örter, grillad fänkål Söt/stark senapscréme

130:-

Lågtempad marinerad lammrostbiff med risonisallad, solroskärnor, ruccola, tomat och mozzarella. Örtcréme och kronärtskocka

135:-

Kräftstjärtar ”asienstyle” med glasnudelsallad, vårlök, ingefära, chili, Grillad Pakchoy och Rökig sojamajo

140:-

Varmrökt fjordlax med syrad gurka i cremé fraiche samt en sallad på potatis, ruccola, bakad rödlök och Säsongens grönsaker

140:-

Små desserter

Tartlette fylld med Philadelphia smaksatt med valrhona choklad och toppas med frystorkad passions frukt och Crealto

20:-

Karamellkokta päron med italiensk maräng

20:-

Chokladtarte med lakrits och hallon

20:-

Rabarber consommé med vit chokladcremé

25:-

Fläder och jordgubbsterrine med pistagecremé

22:-

Mjölkchoklad pannacotta med basilikamarinerade jordgubbar

22:-

Liten crème brulé

22:-

Björnbärs pannacotta med krusbärsgelé

20:-

Rabarbermousse med vit chokladcreme & rabarbergelé

22:-

Mjölkchoklad pannacotta med hallon serveras i söt ministrut

25:-

Små kalla buffer

Buffer 1

Nybakat surdegsbröd samt basilikafärskost

Örtbakad kycklinglårfilé med citron och rostad vitlök

Säsongens sallad med rotfrukter, gröna bönor och soltorkad tomat

Marinerade oliver, kapris och rostad paprika

Tsatsiki på syrlig rödlök och mynta

Pris: 135kr exmoms

Buffer 2

Nybakat surdegsbröd och örtfärskost

Rosastekt kalvrostbiff med basilikaglace

Israelisk couscous sallad med fetaost och bakad rödlök

Soltorkad tomat och paprikapesto(nötfri)

Citrusmarinerade bönor, linser och granatäpple

Pris: 145 kr exmoms

Buffer 3

Nybakat surdegsbröd med basilikafärskost

Mangoglaserad tunt skivad Lammrostbiff

Säsongens primörsallad med Quinoa och champangevinäger

turkiskyoghurt smaksatt med citron och örter

Liten västerbottenpaj toppad med paprikacremé

Pris: 155kr exmoms

Buffer 4

Nybakat surdegsbröd med örtfärskost

Rosastekt hängmörad Angusbiff smaksatt med rosmarin

Marinerade rödbetor med mozzarella med pumpafrön och ruccola

Säsongens sallad med bulgur kronärtskocka och picklad lök

Chipotelmajo med rökt chili

Pris: 160kr exmoms

Ändras efter önskemål

Buffé 1

2 Sorters mörk & Ljus stenugnsbaguette

Färskost smaksatt med citrus

Kycklingspett marinerade med chili, soja och koriander

Basilikapaj toppad med örtfärskost och rotfruktschips

Rosastekt Kalvrostbiff med soltorkad tomat och paprika

Syrlig Yoghurt med inlagd lök & timjan

Citrusbakade säsongens rotfrukter, örter och bakad tomat

Rostade rödbetor, mozzarella, ruccola o& solroskärnor

210 kr ex moms

Buffé 2

2 Sorters mörk & ljus stenugnsbaguette

Lime och fänkålsfärskost

Chili&koriandergravad Lax med ingefära och Algsallad i kopp

Rosastekt Kalventrecôte Cajunstyle (varm )

Terrine på rotfrukter och sötpotatis (varm)

Rödvinsky smaksatt med tryffel

Säsongens grönsaker och bönor marinerad med Äppelcidervinäger

Tomat & bönsallad med citrus, örter och fetaost

230 kr ex moms

Buffé 3

2 sorters Mörk& Ljus stenugnsbaguette

Pepparrotsfärskost

Avocadosallad med grönsaker och chili toppad med forellrom (liten kopp)

Halstrad fänkåls gravad lax

Äppeltzaziki med rostad kummin och gräslök

Långstekt Angusbiff i tunna skivor marinerad med örter

Hummus på vita bönor smaksatt med koriander och yoghurt

Örtmarinerad potatis, picklad lök & fårost

Ugnsbakade Säsongens rotfrukter ”gremolata”

235 kr ex moms

Buffé 4

2 sorters mörk & Ljus stenugnsbaguett

Örtfärskost

Västerbottenpaj med gräslök/gräddfil cremé toppad med löjrom

Inkokt lax med dillsås & picklad lök

Rosastekt Kalvstek i tunna skivor toppad med Kapris/tomatdressing

Primörsallad, rotfrukter, örter & sherryvinäger

Soltorkad tomat pesto smaksatt med prästost (nötfri)

Citruskokta betor med ruccola och rostade pumpakärnor

225 kr ex moms

Buffé 5 (Española)

Ljus baguette kryddat med rosmarin

Tomatfärskost och olivolja

Marinerad kycklinginnerfile med rostad vitlök, citron och persilja

Het skaljdjursröra med tomat, lime och örter

Lufttorkad Copa skinka

Mojorojo (paprikasås smaksatt med kummin )

Tortilla Espanola smaksatt med svamp

Marinerade oliver, champinjoner och kapris

sallad med rostade grönsaker, Haricoverts & ceso del dia

245 kr ex moms

Buffé 6 (Italiano)

Foccaccia smaksatt med rosmarin

Olivröra ”tapenade”

Purcetta ( örtstekt,Fylld fläskytterfile med örter i tunna skivor)

3 urval av salami och skinka

Grillad polenta med grönsaker, basilika och riven piccorino

Tomat, mozzarella, ruccola och solroskärnor

Marinerade oliver, kronärtskocka och kapris

Caponata (Aubergineröra med celleri kapris och persilja)

Lasagne al forno med italiensk tomatsås

245 kr ex moms

Buffé 7 (Asien)

Bröd och Citrusfärskost

Koriander och chiligravad Lax med rostade sesamfrön

Rosastekt biff i tunna skivor med ingefära & inlagd lök

Kyckling ”tom kha gai” gryta med citrongräs och kokosgrädde

nudelsallad ”thaistyle” grönsaker,nudlar,alger,sesamolja

Fried rice. Ägg,ris,grönsaker,chili&ingefära

Wokgrönsaker sweet n sour

Mangochutney, nötter, tärnad annanans

240 kr ex moms

Buffé 8 (vegetarisk)

2 sorters bröd och färskost efter säsong

Fänkåls färskost

Majs/risbollar smaksatt med chili och koriander

Rostade betor toppad med örter,solroskärnor och fetaost

Spenat och ricottalasagne

Cassadillas med cheddar och bbq

Pärlcous-cous med fänkål, basilika och granatäpple

Hummus smaksatt med spiskummin och yoghurt

Tomatpesto med prästost och basilika

195 kr ex moms

Wraps

Caesar wrap, romansallad med cajunstekt kycklingfilé, caesardressing, bacon och vitlökskrutonger

Curry wrap, Örtbakad kycklinglårfilé med currymajo och grönsaker

Veggie wrap, Philadelphia, potatis, rostade grönsaker och pesto med solrosfrön

Veggie wrap, Falafel, Bön röra , fetaost ,syrad lök , sallad och grönsaker

Smokey Salmon wrap Rökt lax, färskost, picklad rödlök och grönsaker

Pulled pork wrap, BBQ marinerad pulled pork med sallad och syrad kål

Asien Chicken wrap, Kyckling lårfilé med Het Sweet chili, koriander, grönsaker och ingefära

Biff wrap, Lågtempad biff med picklade grönsaker Romansallad och chilimajo

Pris: hel 68kr / Halv 40kr